segunda-feira, 31 de maio de 2010

Cus Cus Fest San Vito lo Capo


Ragazzi,
Preparandomi alla nostra immersione siciliana ho scoperto che proprio nel periodo in cui saremmo in Sicilia ha luogo una manifestazione gastronomica molto interessante a San Vito Lo Capo, che dista circa 100 chilometri da Palermo.Trattasi della Cous Cous Fest, dal 21 al 26 settembre 2010. Guardate il sito http://www.couscousfest.it/ Quando ho letto sulla festa ho pensato “Ma cosa centra il Cous Cous con la gastronomia italiana !?!?”In giro per l’internet ho capito che il Cous Cous è giunto nella Sicilia occidentale con la dominazione Araba, e che ha preso largo spazio negli usi alimentari di questa zona sopratutto nel trapanese dove è diventato un piatto dominante e di grande importanza sia dal punto di vista nutrizionale che per la varietà e tipologia di preparazioni. È un piatto laborioso ma ripaga con un gusto eccezionale. Penso che possa interessare anche a voi.

Claudia Antonini claudia.antonini@terra.com.br

Cous Cous di Pesce alla Siciliana
(per 4/5 persone)
Sugo di pesce
800g di pesce vario a tocchetti (ceria, dentice, scorfano, pesce spada, tonno rosso); 500g di totani/calamari; 500g di gamberi sgusciati; 500g di cozze e vongole con il guscio; 1 cipolla tagliata fine; 2 spicchi d’aglio; 1 carota a dadini; 1 costa di sedano a dadini; 150g di pomodorini o 1/2 scatola di pelati; 400g di cous cous precotto a grana media; olio d’oliva, olio di semi, sale, pepe, peperoncino e prezzemolo. Rosolare la cipolla con l’aglio e le verdure, unire i pomodorini spaccati in due o i pelati e, in ordine di cottura, calamari, pesci, gamberi, cozze e vongole; salare e pepare, cuocere fino a che i molluschi saranno aperti e avranno rilasciato la loro acqua, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Fumetto di pesce
300g di pesce da brodo; 1 carota intera; 1 gambo di sedano; 1/2 di cipolla intera; 1 lt d'acqua; sale.Bollire l’acqua con tutti gli ingredienti per circa 25 min a fuoco medio, passare al colino schiacciando con un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi e tenere in caldo.
Cous Cous
Preparare secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando anzichè l' acqua il fumetto di pesce precedentemente preparato e insaporire con aglio e prezzemolo tritati, il cous cous risulterà cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sarà più granulosa. Riscaldare il forno a 80°C per qualche minuto (questa procedura sostituisce le lunghe ore di riposo a cui il cuos cous di produzione casalinga è sottoposto sotto grandi coperte di lana). Aggiungere 1/4 del sugo di pesce, amalgamare con cura, coprire e far riposare 10 minuti nel forno riscaldato. Poi versare in un capiente piatto piano da portata e ricoprire con il sugo di pesce.

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