Ragazzi,
Preparandomi alla nostra immersione siciliana ho scoperto che proprio nel periodo in cui saremmo in Sicilia ha luogo una manifestazione gastronomica molto interessante a San Vito Lo Capo, che dista circa 100 chilometri da Palermo.Trattasi della Cous Cous Fest, dal 21 al 26 settembre 2010. Guardate il sito http://www.couscousfest.it/ Quando ho letto sulla festa ho pensato “Ma cosa centra il Cous Cous con la gastronomia italiana !?!?”In giro per l’internet ho capito che il Cous Cous è giunto nella Sicilia occidentale con la dominazione Araba, e che ha preso largo spazio negli usi alimentari di questa zona sopratutto nel trapanese dove è diventato un piatto dominante e di grande importanza sia dal punto di vista nutrizionale che per la varietà e tipologia di preparazioni. È un piatto laborioso ma ripaga con un gusto eccezionale. Penso che possa interessare anche a voi.
Preparandomi alla nostra immersione siciliana ho scoperto che proprio nel periodo in cui saremmo in Sicilia ha luogo una manifestazione gastronomica molto interessante a San Vito Lo Capo, che dista circa 100 chilometri da Palermo.Trattasi della Cous Cous Fest, dal 21 al 26 settembre 2010. Guardate il sito http://www.couscousfest.it/ Quando ho letto sulla festa ho pensato “Ma cosa centra il Cous Cous con la gastronomia italiana !?!?”In giro per l’internet ho capito che il Cous Cous è giunto nella Sicilia occidentale con la dominazione Araba, e che ha preso largo spazio negli usi alimentari di questa zona sopratutto nel trapanese dove è diventato un piatto dominante e di grande importanza sia dal punto di vista nutrizionale che per la varietà e tipologia di preparazioni. È un piatto laborioso ma ripaga con un gusto eccezionale. Penso che possa interessare anche a voi.
Claudia Antonini claudia.antonini@terra.com.br
Cous Cous di Pesce alla Siciliana
(per 4/5 persone)
(per 4/5 persone)
Sugo di pesce
800g di pesce vario a tocchetti (ceria, dentice, scorfano, pesce spada, tonno rosso); 500g di totani/calamari; 500g di gamberi sgusciati; 500g di cozze e vongole con il guscio; 1 cipolla tagliata fine; 2 spicchi d’aglio; 1 carota a dadini; 1 costa di sedano a dadini; 150g di pomodorini o 1/2 scatola di pelati; 400g di cous cous precotto a grana media; olio d’oliva, olio di semi, sale, pepe, peperoncino e prezzemolo. Rosolare la cipolla con l’aglio e le verdure, unire i pomodorini spaccati in due o i pelati e, in ordine di cottura, calamari, pesci, gamberi, cozze e vongole; salare e pepare, cuocere fino a che i molluschi saranno aperti e avranno rilasciato la loro acqua, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Fumetto di pesce
300g di pesce da brodo; 1 carota intera; 1 gambo di sedano; 1/2 di cipolla intera; 1 lt d'acqua; sale.Bollire l’acqua con tutti gli ingredienti per circa 25 min a fuoco medio, passare al colino schiacciando con un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi e tenere in caldo.
Cous Cous
Preparare secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando anzichè l' acqua il fumetto di pesce precedentemente preparato e insaporire con aglio e prezzemolo tritati, il cous cous risulterà cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sarà più granulosa. Riscaldare il forno a 80°C per qualche minuto (questa procedura sostituisce le lunghe ore di riposo a cui il cuos cous di produzione casalinga è sottoposto sotto grandi coperte di lana). Aggiungere 1/4 del sugo di pesce, amalgamare con cura, coprire e far riposare 10 minuti nel forno riscaldato. Poi versare in un capiente piatto piano da portata e ricoprire con il sugo di pesce.
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